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绝味卤鸭货

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美食照相达人

卤鸭货的主要工艺在制作卤水,繁杂的地便利是必要分步骤筹备材料,我大年夜致归类分几个步骤。

第一步:【A主料】

鸭头300克

鸭掌300克

鸭脖300克

鸭胗300克

【B腌料】

高度白酒25克

盐20克

第二步:【辣卤材料】

【A辣卤喷鼻料】一份量,可以在农贸市场配到。

八角4克

丁喷鼻1.5克

草果2克

喷鼻茅草2克

喷鼻砂3克

灵喷鼻草3克

当归2克

桂皮3克

喷鼻叶2克

喷鼻果2克

白蔻3克

甘草4克

白芷2克

肉蔻2克

干里喷鼻4克

【B辣椒花椒】

石柱红5号60克(如有枪弹头也可替代)

花椒12克、麻椒12克(花椒、麻椒用水洗濯一下控干,再用10克白酒抓匀备用)

【C辣卤调料】

黄酒30克(会稽山或古越龙山)

生抽50克(李锦记)

老抽50克(李锦记)

蚝油30克(李锦记)

冰糖120克(按顺序分两次用)

甜面酱100克(葱伴侣)

姜50克

盐80克

肉汤或骨汤或净水2500克

食用油300克

用料

第一步【A主料】

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